Récoltez les crosnes du Japon

Petite plante originaire de Chine dont le feuillage ressemble à celui de la menthe, le crosne du japon produit chaque année de nombreux tubercules au fin goût de topinambour et d’artichaut. Très rustique, le crosne s’adapte à toutes les régions et ne connaît pas de ravageurs. Il peut même dans certaines situations se montrer un peu envahissant. La récolte s’effectue de novembre à mars, lorsque le feuillage sèche puis disparaît. Les tubercules sont alors prélevés à la fourche bêche, en prenant soin d’en laisser quelques-uns en terre afin d’assurer la récolte de l’année suivante. Simplement brossés, vous pourrez les consommer frits ou cuits à la vapeur pour agrémenter salades et gratins.

Conseil paru dans la rubrique « permaculture » que j’anime au sein de la revue les 4 saisons